椒盐软炸虾仁

用料  

椒盐软炸虾仁的做法  

1. 味好美青花椒捏一小把，可以闻到青花椒的麻香味扑鼻而来，这种香料用后记得捏紧密封条，可以更好保存香料的味道。

2. 用不粘锅小火焙香青花椒，再用擀面杖轻轻碾压，不用太碎。

3. 虾仁加1勺料酒和青花椒碎抓匀，腌制10分钟。

4. 50克淀粉加2个中等大小的鸡蛋调成糊，可以薄薄的挂到虾仁上，还能流淌为佳，鸡蛋大小不一，可以根据自家情况调整。

5. 第一遍炸定型，油量以没过虾仁为宜，油温烧到扔1粒青花椒能飘在油表面，并且迅速在周围生成一大堆小泡沫（花生油的油温约在130-140度），虾仁裹好蛋糊，用筷子一个一个放进油锅，炸到飘起来，外壳有点硬，就夹出来。少量多次，不容易炸过火。
   害怕油锅迸溅的小伙伴，自备这种锅边往里合的日式小炸锅、长袖围裙、防油烟面罩和油炸长筷子。

6. 第二遍炸上色，油温烧到开始轻微冒烟（花生油油温在150-160度），虾仁炸到有点微微发红就好，切勿贪久炸糊。
   怕油大的小伙伴可以用厨房纸或吸油纸垫在容器底部吸油。
   撒上味好美青花椒椒盐，或者把椒盐倒在小碟子里蘸着吃。