滷雞腿
来源:美味食谱馆 2.92W
在台灣便當店或自助餐館中常見的四大主菜,一般以雞腿,爌肉,豬腳,排骨為主,而雞腿又以油炸,燉滷為常見,這裡要介紹的是滷雞腿,簡單,方便,只要步驟,配料正確,基本上並不很難,把過程記錄下來,也介紹給廚友們。
用料
雞腿 | 5隻 |
醬油 | 400cc |
冰糖(或白糖) | 4大匙 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 2大截 |
蔥 | 3隻 |
薑 | 1塊 |
蒜 | 5-6粒 |
辣椒 | 2隻(依個人喜好) |
滷雞腿的做法
到超市或市場買5隻雞腿。
把水煮開後,放入雞腿,汆燙1-2分鐘後撈起備用。
雞腿撈起備用。
蔥切段,辣椒拍扁,蒜頭拍扁,薑切片。
先煮一鍋水(準備當滷汁),放入400cc醬油,4大匙冰糖,八角2個,桂皮1-2片,大火煮開,轉小火燉煮。
起油鍋,把蔥,薑,蒜,辣椒,偏炒,至微微焦黃,此時已香氣四溢。
再把炒好的辛香料放入燉鍋中,大火煮開,轉小火再煮5分鐘。
放入雞腿,沒於滷汁之中。
微火(小小火)燉煮約30分鐘後,熄火,起鍋。起鍋,擺盤,妝飾,拍照。
好吃的滷雞腿完成。改用大雞腿,再做一次,還是很好吃。
小贴士
這是我看一個美食節目所記錄下來,操作幾次,覺得這是一般餐館滷雞腿的方式,慢慢泡熟,使雞腿鮮嫩入味,而滷汁也能反覆使用,而在一般家庭一次用400cc的醬油滷五隻雞腿也太誇張了吧,後來我把醬油減至100cc-150cc,水也少放一點,微火30分鐘後,大火收汁(若覺得湯汁太多,也可盛起,下次可再用),一樣入味,好吃,這只是個人小小心得。