川味红油鸡片

绝对经典的、有大酒店范儿的凉拌鸡片，相当的四川、相当的成都！

用料  

川味红油鸡片的做法  

1. 公鸡手枪腿仔细搓洗干净后，冷水下锅，放入姜片和葱段，加盖，大火烧开，转中火继续十五至二十分钟，关火，焖十几分钟；

2. 姜茸和蒜碎装碗，调入凉开水搅匀，放置在一边制作姜蒜水；

3. 焖好的鸡腿捞出，用凉开水冲洗掉表面浮油，放入筲箕滴水，并用冰袋快速降温；

4. 哈哈，我用冰袋把鸡腿海陆空全方位包围了

5. 盛出半小碗撇去浮油的清鸡汤放凉；

6. 姜蒜水滤去渣子只取水装碗，放入盐、生抽、醋、花椒油、辣椒红油、芝麻油、鸡汤、白糖调匀制成凉拌汁；

7. 冷却到皮脆肉紧的鸡腿拆掉骨头切成稍厚的片装碗；

8. 大葱切成马耳边装碗；

9. 撒上香酥芝麻粒和酥脆的花生仁；

10. 淋上凉拌汁，醒味十几分钟即可食用。

小贴士

1、花椒油可改用花椒粉。花椒粉不宜久放，建议现磨现用；
2、严格控制醋的用量，此处其起的是调和众味的作用，不是增加酸味；
3、辣椒红油尽量少用渣子，多用油；
4、花生仁可直接用袋装原味酒鬼花生，好味又方便。