娘惹紫薯芋泥卷

用料  

娘惹紫薯芋泥卷的做法  

1. 芋头洗净蒸熟

2. 紫薯切大块放锅中蒸熟

3. 将蒸好的紫薯剥掉外皮后加白糖，淡奶油和牛奶

4. 放入料理机中打成泥，一次不要加太多的奶油和牛奶，分次加入，打成的泥不要太稀。

5. 芋头煮熟后剥掉外皮

6. 加入一大勺打好的紫薯泥

7. 再加入白糖，淡奶油和牛奶

8. 放入料理机中打成芋泥

9. 现在有了两种内馅，深色的是紫薯泥，浅色的是芋泥

10. 取一张网皮，最好用湿毛巾将网皮盖一会，让网皮变得湿润柔软

11. 可以整张，也可以半张网皮，先舀一小勺紫薯泥放网皮边上，再舀一小勺芋泥铺在紫薯泥上面

12. 然后将网皮从下往上卷起来，左右两边多余的网皮朝里折，卷成小卷，粘口边上也涂上薄薄的芋泥，让网皮边上相互黏连。

13. 平底不粘锅烧热加适量食用油烧至八成热，放入包好的芋泥卷，将芋泥卷炸至表面酥脆即可

14. 油温火候要控制好，要炸出来表皮酥脆不变色。油温火候太高容易炸焦，火候太小炸出来就软塌塌的不酥脆。

15. 咬一口，外酥里嫩，奶香甜糯有层次感，先是外皮酥脆，接着是糯糯的紫薯，紧接着是细腻软嫩的芋泥。

小贴士

要口感富有层次感，紫薯泥要稍微打干一点，芋泥打湿一点，这样紫薯沙沙的，芋泥软软的。