有点辣,有点麻,外焦里嫩就是它!
排骨人人都爱,做法也有很多,可以糖醋,可以红烧,还可以直接放锅里炖。但严格说起来,要把排骨做得好吃可不是那么容易的。今天我们就来点辣、来点胡椒香,再放一点辣椒的碎末,这道椒盐排骨会好吃到你吓一跳哦!
用料
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
排骨 | 1斤 |
清酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
蒜末 | 1大匙 |
葱末 | 3大匙 |
红辣椒 | 1个 |
花椒粉 | 适量 |
太白粉 | 2大匙 |
白胡椒粉 | 适量 |
有点辣,有点麻,外焦里嫩就是它!的做法
【1】切排骨
将排骨切好备用。【2】加酱油
在排骨上浇适量的酱油。【3】加糖和盐
在碗中加入适量的糖和盐。【4】加白胡椒粉
在碗中加入适量白胡椒粉。【5】加水
在碗中加入适量的水。【6】搅拌
用手搅拌排骨使其入味。【7】打鸡蛋
在小碗里打一个鸡蛋,淋一点蛋液在排骨上,继续用手拌匀。【8】加酒
在碗中加入少量的清酒。【9】加太白粉
在碗中加入适量太白粉,拌匀后将排骨静置入味。【10】切红辣椒
将红辣椒切末备用。【11】加蒜末
将蒜末倒进调料盘。【12】切葱
将葱切末备用。【13】再次加太白粉
将剩下的太白粉加入碗中,不要拨弄,让排骨表面保持干燥。【14】炸排骨
将排骨放入锅中炸。【15】油温拉高炸
排骨如锅油温不能太高,待稍微变色后开大火拉高油温继续炸。【16】静置
炸排骨过程中应仔细观察,排骨周围冒泡泡说明排骨内的水分正在往外排,为了不让排骨水分流失,这时可以将排骨捞出,静置三到五分钟让它继续导热。【17】回锅炸
排骨静置好后回锅炸熟。【18】煸炒佐料
另外准备一个炒锅,将备好的红椒末、葱末、蒜末放入锅中煸出香味。【19】炒排骨
将炸好的排骨放入锅中和佐料一起翻炒。【20】加调味料
在锅中加入适量的盐、白胡椒粉、花椒粉。【21】盛盘
将椒盐排骨盛盘。【22】加芝麻油
在椒盐排骨上淋少量芝麻油。椒盐排骨:“我长这个样子!”
小贴士
这道椒盐排骨好酥脆啊!一口下去嘎嘣脆!再加上师父事先给排骨“按摩”到位,里面的肉鲜嫩无比,我今天终于知道了什么叫真正的“外焦里嫩”!不过,让我自己来做的话,先不说味道怎么样吧,最怕的是炸起排骨来鸡飞狗跳啊!看来学厨的路还很远,不过我一点也不担心,因为跟着师父,有肉吃!