五花肉炖白菜

猪肉炖白菜，小时候和爷爷奶奶吃的最多，奶奶种的大白菜打霜后会特别甜。今天来回味一下吧。

用料  

五花肉炖白菜的做法  

1. 买了五花肉，特意买的偏肥肉多一些，油脂多，而且香，这样白菜会好吃一些，毕竟白菜才是主角。如果红烧肉的话，那就选择肥瘦相间的标准五花肉。

2. 白菜，超市的价格简直不要太惊喜哦，0.38元每斤，没错，这一颗正常的大白菜才1.2元。家人喜欢吃叶子比较多，但是叶梗也不要丢了哟，切小一点，也好吃。

3. 蒜蓉7个左右，姜片6片左右，肉肉切成均匀大小，不要切太薄，太薄榨油后肉会变的焦焦的，并不是特别好吃，如果你喜欢也可以随意。我切的厚度如上下图，仅供参考。

4. 厚度一厘米左右。

5. 下锅，小火炸油

6. 颜色焦黄，肉质变薄

7. 五花肉放入锅中，中小火，把其中差不多三分之2的油脂炸出，不能完全榨干，放入生姜片，蒜末爆香入味，不用料酒。

8. 爆香后的油汁转大火，白菜切后入锅，翻炒，白菜会自动出水，炒至均匀后放入三小勺盐，一锅铲生抽，少许酱油，糖少许提鲜，均匀翻炒，这时候白菜因为盐的浸入会有越来越多的汤汁，这时仅仅需要加入一丢丢热水倒入，大火盖锅盖煮个8分钟左右，放入香蒜苗，继续煮1分钟，出锅。

9. 香蒜苗对于肉煮萝卜或者白菜是非常关键的佐料，不要忘记放哦，至于鸡精，家里已经没有用了。喜欢吃辣的可以加小米辣。小酒精炉煮着，巴适。