鸡汤豆腐(西施豆腐)诸暨名菜
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我是浙江诸暨人,但住在加拿大,好多时候都好想念这道菜,发现下厨房没有这道菜的菜谱,着急啊,所以特地让妈妈教我把这道菜学会,真的特别喜欢吃,我们老家叫这道菜西施豆腐。老乡们快动手做起来,喜欢清淡的朋友们也可以试试哦。
用料
嫩豆腐 | 1块 |
鸡汤 | 一碗(300ml) |
鸡蛋或鸭蛋 | 1个 |
冬笋少许,香菇三多,榨菜少许 | |
虾仁3-4只,鸡胗1只 | |
调料,盐,淀粉水,少许酒,少许胡椒粉 |
鸡汤豆腐(西施豆腐)诸暨名菜的做法
切碎冬笋片,榨菜丝,香菇以及鸡胗,放在案板上。搅拌鸡蛋液,放入切碎的虾仁,在里面加少许白胡椒粉去腥,少许盐,搅拌均匀。准备好一碗淀粉水,如果鸡汤多,淀粉水要浓一点。切碎嫩豆腐,碗里备用。
锅里少许油,把所有切碎的的菜(除了豆腐)放入锅中煸炒,1分钟断生后就可倒入鸡汤,此时加盐,鸡汤稍偏咸即可。
鸡汤滚后放入豆腐,待豆腐滚后开小火倒入淀粉水,搅拌10-15秒,(秒,不是分),倒入鸡蛋虾仁液,立刻关火。搅拌十秒。可以盖锅盖闷半分钟。
鸡蛋液熟了即可出锅,喜欢小葱的可以➕葱花点缀。
小贴士
除了豆腐,鸡汤,蛋液,淀粉不能替换之外,其他配菜都可以替换,例如黑木耳,金针菇,海鲜菇,鸡杂,肉末。生肉先炒断生,配菜少许,量不能太多。配菜是豆腐的三分之一即可。要点,豆腐放入滚鸡烫后再滚立刻开小小火,豆腐大火滚了就不好吃了!不能长时间滚豆腐,后面淀粉液和鸡蛋液这两个步骤要快一点。孩子老人都特别爱这道菜,赶紧做起来吧!