怡s【四川蛋烘糕】

蛋烘糕，四川成都著名的传统小吃，始于清代。清道光廿三年，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。

香喷喷、金灿灿，绵软滋润，外皮酥脆，营养丰富，老少打尖最宜。

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用料  

怡s【四川蛋烘糕】的做法  

1. 【1】温水融化白糖、红糖，再后加入酵母，搅拌均匀。
   【2】鸡蛋打散，加入面粉，糖水，盐，融化好的黄油，搅拌均匀，盖上保鲜膜静置1-2小时，至面糊出现小气泡。
   【3】准备小纱布，沾一点油，舀半大汤勺面糊（约30g），在锅底摊开。盖上盖子，中小火，烙至表面凝固成熟（大概78秒），放入适量馅料，将饼皮铲起，对折，出锅。

2. 乘热吃，边皮酥脆！

小贴士

1、面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整。
2、煎烙时火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。
3、馅料可以根据自己喜好随意变化。