超简完美巧克力甘纳许
来源:美味食谱馆 2.67W
还是为了之前那个乳酪塔找的。Natasha的配方,授权转载。
请勿二次转载,谢谢哈。我写的是原方减半的量,差不多一个7寸塔淋面。
关于如何控制水油分离请仔细看步骤~
用料
苦甜巧克力豆(semi-sweet chocolate chips) | 4oz(113g) |
淡奶油 | <4oz(113g) |
超简完美巧克力甘纳许的做法
准备好原料。
将巧克力豆放入一个耐热玻璃容器中。(很重要)
将淡奶油放在奶锅里小火加热。当淡奶油刚。刚。开。始。冒。泡。微。沸。
立刻离火
立刻离火
立刻离火
画圈倒入装巧克力豆的容器,可以稍稍转动碗,确保所有巧克力豆都被覆盖了。然后。
不要搅拌。
不要搅拌。
不要搅拌。
重要的事情重复三遍。不要搅拌。
不要搅拌。
不要搅拌。
加盖,让巧克力豆浸泡在淡奶油里5分钟。5分钟后,用迷你蛋抽从溶液中心开始向外画圈,轻轻搅拌。
你会感受到溶液逐渐变得浓稠。当你感觉粘稠度差不多时(原文写的是‘天鹅绒状’,这个大家自己感受吧。。),甘纳许就做好了。不要加盖,让甘纳许室温静置15分钟,达到如图所示状态,用勺子捞起可以完全覆盖勺子,缓慢落下。
国外常常用甘纳许做蛋糕卷淋面或蛋糕淋面,这样正好。
原方小贴士:
静置时间越长,甘纳许越粘稠,越接近杯子蛋糕裱花的状态。如果是为了做杯子蛋糕裱花或者饼干装饰,室温可以放置两三天。加一大勺到你的咖啡中就是非常美味的拿铁。
小贴士
加热淡奶油千万不要过度~以及~刚开始混合的时候不要搅拌~这两点是防止水油分离的关键。
不要觉得你家炉灶受热不均,奶油从锅边开始冒泡的时候觉得中间还没沸腾想再等等。
一定要刚刚开始冒泡就停止加热。