法甜基础:甘纳许,松露巧克力
纯正的法式松露巧克力,拨开迷雾就是如此简单。
配方的柑橘利口酒你可以换成自己喜欢的风味(五粮液也未为不可😄)。
不喜欢裹可可粉也可以裹榛果碎啥的。
造型上,不做成松露球想要更简单,可以有以下几种造型办法:
①盘切生巧:将甘纳许倒盘冷却成一板(前提防粘得做好),切块,撒可可粉包裹。
②模具生巧:将刚混合好的流动甘纳许装裱花袋,挤入硅胶巧克力模具,冷藏几分钟定型后掰出,裹可可粉。
这是一个基础方,在此上可千变万化就看各位脑洞啦。
本次使用到的材料品牌有:
可可百利58%黑巧克力500g,
蓝风车淡奶油225g,
柑橘干邑力娇酒35g,
可可百利可可粉100g。
黑巧当然也可以换成白巧、牛巧、黄金巧………
用料
融化黑巧克力 | 500克(菜谱总用量) |
A. 制作甘纳许: | |
融化黑巧 | 450克 |
淡奶油 | 225克 |
柑橘利口酒 | 35克 |
B. 浸泡沾覆巧克力壳 | |
融化黑巧 | 50克 |
可可粉 | 100克 |
法甜基础:甘纳许,松露巧克力的做法
成品图来一个:再包个锡纸完成咯,是不是很可爱呢!😁
成品包装图,包装用锡纸是10*10cm尺寸,或者不用包,或者烤箱锡纸裁。通常手头不会备那么齐的料,家庭烘焙开动脑筋解决问题也是充满了乐趣呀!
打蛋盆装巧克力,隔沸水融化黑巧,避免混入水。
利用蒸汽加热,在一半巧克力融化后,离开热源,搅拌融化剩下的。
巧克力全部融化,光泽无颗粒,温度在45-50度
制作甘纳许:称出淡奶油隔水加热至35度,分三次与融化的巧克力混匀乳化,完成后再加入常温酒混合乳化。🤔家庭没有均质机就用手动打蛋器也可以乳化,一样闪亮亮,不用担心
乳化要点:每次搅匀后再倒入新液体搅
完成淡奶油混合,看,即使用手动打蛋器混合也能乳化好吧
继续加入柑橘酒乳化
(可选项:均质机加强乳化)
完成乳化的甘纳许亮亮的,随着温度降低,甘纳许将变得紧致有弹性,本次是隔冰水降温到24度左右使用,☝️要点是“挤出来要刚好成型,不硬不流动”。不要降到固态哟,否则挤不出来,就得又升温了。如果室温介于15-18度,选择常温慢慢降温,质地会更好。
倒入挤花袋,不需要花嘴,剪个适当的口,挤出一颗颗半圆
不硬不流动的半圆如图,这颗就是成型的松露巧克力大小,尺寸没有固定要求,一致就好。
一颗颗光泽可爱的甘纳许,集弹性细腻柔滑于一身。
挤好需要冷藏3-5分钟使甘纳许变得固态些,然后翻另一面再冷藏3-5分钟使质地一致,再将一颗颗滚圆(下一个图),滚圆后再冷藏几分钟使表面稍固定。(看了这步是不是觉得上一步即使挤得不圆其实也没差😂)
浸泡裹覆一层壳:预备调好温度在30度左右的融化黑巧克力,把甘纳许球球放进去,马上捞起抹去多余的巧克力,放入可可粉里滚一下,放到盘里冷却。这步建议一个个做,因为甘纳许球对温度敏感,浸泡多一会会融化的哦。🥴还有,裹浆不要太厚,否则流动的巧克力再沾可可粉后会像颗大话梅。
稍冷却定型的巧克力轻筛去多余可可粉。
约10-12g一个巧克力
新年快乐🎉
小贴士
巧克力保存的理想温度是15-18摄氏度。