香菜拌牛肉(非酱牛肉)
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一般提起的拌牛肉都是用的酱牛肉,肉质不喜欢,塞牙,味型也比较固定,咸不丰富。
花儿的是直接用鲜牛肉做了,结合了西南地区小炒牛肉的配料和沙县牛肉汤处理牛肉的方法。全程不放油盐,比炒的健康,也没有一般凉拌菜的寡淡。
用料
牛里脊 | |
胡椒粉 | |
料酒 | 勺 |
生抽 | 勺 |
香菜 | 根 |
糖 | 克 |
蒜 | 瓣 |
姜 | |
小葱 | |
小米椒 | |
花椒 | |
淀粉 | |
醋 |
香菜拌牛肉(非酱牛肉)的做法
牛里脊切片,一定要选牛里脊才足够嫩,不要切太薄,记得切横纹把纤维切断哦,不然这辈子都嚼不动。
料酒生抽胡椒粉花椒,加入淀粉,地瓜粉或玉米淀粉都可以。
抓匀腌制备用。
调汁:小米椒小葱姜蒜切碎,香菜切段,生抽,少许醋,糖,OK了。
锅里加水两片姜,烧烤后放入牛肉迅速滑散。加入料酒胡椒粉,待水再次小开后立刻捞出,千万不要煮太久,也就三十秒的事儿吧。看牛肉表面的淀粉多晶莹,千万不要久!切记!
捞出放到酱汁里,借由牛肉刚出锅的温度迅速拌开,配料的香味瞬间散发出来。
可以吃啦,不用担心菜变凉,凉了也好吃,如果要做一桌子菜的时候就很适合了。锅里烫牛肉的汤也不要浪费,因为有料酒胡椒花椒的香味和淀粉的质感,再撒些盐葱花,就是很美味的汤了。当然直接用这种方法制成牛肉汤(关火后撒盐和葱花)也是很醇厚的。
总之健康好吃好做。