碗仔粿（米浆版本）碗仔粄 米糕

小时候吃的碗仔粿

用料  

碗仔粿（米浆版本）碗仔粄 米糕的做法  

1. 陈米提前泡水4-5小时（留意米不要发酸）

2. 泡好的米用破壁机打成米浆（水的量打得动就好，不要多），多打几遍细腻些
   

3. 米浆加糖拌匀
   隔水加热，让水蒸气蒸发，让液体浓稠些。
   煮至能拉起滴落直线的稠度即可

4. 酵母粉加点白糖（利于发酵）
   加不超40℃的温水，封上保鲜膜
   发酵备用

5. 酵母水，米浆全部加一起搅拌均匀。
   底部包锡纸（光亮面朝外），顶部封保鲜膜发酵
   烤箱38摄氏度，进行发酵
   （气泡大，蒸好内部组织大气孔）
   第一次发酵90分钟、出现大气泡，搅匀
   进行二次发酵60分钟，出现大气泡，搅匀

6. 发酵好的米浆，装碗内
   大火烧开上锅蒸200分钟，闷5分钟再开盖。

7. 晾凉后才好分离。
   

8. 可以趁热吃，
   也可以凉透后，切片，油温热下锅，文火煎至两面金黄。

9. 成品图

10. 成品图

11. 成品图底部有蜂窝状

12. 成品大合照

小贴士

1.日常吃饭的普通米不行，得是陈米（做肠粉粿条专用的米）
2.米浆得稠些，稠稀度影响成品
3.发酵一定要到大泡，天气冷得加长时间
4.蒸得大火，密闭，