红薯叶（地瓜秧）

红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症促进新陈代谢、通便利尿、升血小板、预防动脉硬化、阻止细胞癌变、催乳解毒等保健功能。红薯叶可使肌肤变光滑，经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
特别适合中老年。
       临沂方言叫渣豆腐。小的时候在家人的影响下，特别喜欢吃这些。长大后想吃的时候就在市场买一点蒸熟的回来自己炒。前段时间一位老大娘给的，自己种的红薯，采了叶子自己切细了晒干的，绿色无污染。
现在把步骤分享给大家。
       第一次发菜谱，不足之处还望指正。

用料  

红薯叶（地瓜秧）的做法  

1. 取适量的红薯叶

2. 就用水泡三四遍（这个季节不需要时间太长，一个小时左右差不多）

3. 这是泡完第一遍的水，我泡了三遍，几乎没有颜色了，要不然会有苦涩的味道，重点注意红薯叶的梗泡透就行。

4. 捞出，取适量的粗豆面拌匀。刚拌好的时候生豆味很重。蒸熟了就没有了。

5. 放锅里蒸熟，蒸15-20分钟左右。（小时候妈妈都是直接把泡好的红薯叶上面放粗豆面，放锅里一起煮，因为控制不好水的量容易糊底所以我用了蒸的方法）。

6. 这是蒸熟的，趁热炒是最好的。因为是晚上蒸的，只有第二天再炒，可以放凉后冷藏，一定要凉透再冷藏。

7. 起锅烧油，放葱，姜，蒜片，辣椒，炒香后放入蒸好的红薯叶。放适量食盐，翻炒后即可出锅（不需要炒时间太长，这是蒸熟的）。
   我是山东临沂的，感觉这道菜的绝配就是煎饼，卷根大葱，很美味的。