南瓜红豆卷(记录贴)
来源:美味食谱馆 3.16W
这个教程原载于微信公众号i烘焙,i烘焙注明该文章来源于“安琪酵母烘焙之家,作者咔咔”。
处理南瓜面的部分做了补充,补充信息来源于下厨房麦田初语“软绵香醇的南瓜吐司”的菜谱。
第一次做,松软,微甜,很成功,该贴只为记录自用。
用料
熟南瓜泥 | 200克 |
中筋面粉 | 310克 |
酵母(安琪酵母) | 3克 |
黄油 | 10克 |
糖纳红小豆 | 140克 |
南瓜红豆卷(记录贴)的做法
生南瓜去皮去瓤,称量比200克稍微多一些,切成小块儿,放在不锈钢盆里,该盆不用盖保鲜膜或是盖。冷水上锅,蒸15分钟。用筷子能轻松插透即可。
蒸熟的南瓜放在室温冷却一会儿,用筛子过滤其中的水分,用手捏成泥。盖保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。
称量好面粉,倒入酵母,倒入冷藏好的南瓜,用刮刀搅拌成絮状。
放入厨师机,2档搅拌成团,5档搅拌成光滑面团。放入室温软化好的黄油,2档搅拌均匀,5档搅拌出膜。
将面团分成8个小挤子(大约每个重量为63克),盖保鲜膜。
将小挤子按压成圆形小面片
放上红豆馅(提前将红豆馅分为8分,方便包),和包包子一样,收口朝下。
用擀面杖擀成椭圆形的面片,卷起来。
将8个小挤子都卷好,放烤盘中,上面盖上一条毛巾,送入烤箱,35℃发酵40分钟。发酵至1.5~2倍大。
蒸锅大火烧开,放入南瓜蜜豆卷,蒸15分钟。