干㸆大虾

参考老饭骨版本。原版11只虾，3g盐，25g糖。我盐糖减半，依然好吃。

红亮，咸鲜，酥脆。

糖虽然多，但是不会很甜。

用料  

干㸆大虾的做法  

1. 虾剪干净。尖头、沙包、长须、脚、尾刺都剪掉，开背去虾线。洗净沥干。

2. 葱白、姜切丝。

3. 热锅凉油，中火煎虾，出虾油后取出。

4. 虾油中再加少量油，煸香一半葱姜丝，放回虾。此时锅热，为了防止虾变糊，马上烹入水、料酒适量。加盐2g、白胡椒粉适量、糖10g，用筷子拌匀，㸆2.5min。

5. 加糖2g，汤汁收黏，夹出摆盘。

6. 剩余汤汁中放入另一半葱姜丝，加香油适量（以及水适量），收汁后淋入盘中。

小贴士

- 糖多，注意糖有都化开。
- 最后淋汁很重要，盘底铺一层，看起来不那么干。
- 老饭骨视频中最后淋的汁没说加水，但是不加水没有汁啊，感觉应该要加水。