家常菜 葱㸆大排 来源:美味食谱馆 1.73W 小时候过生日一定要吃汤面,浇头就是葱㸆大排。 用料 雌排(骨头小) 2块 葱 6根 料酒 1.5勺 生抽 1.5勺 老抽 0.5勺 盐 少量 糖 2勺 淀粉 2勺 鸡蛋清 1个 葱㸆大排的做法 用清水将大排清洗干净后吸干水分,用小锤子给大排松松筋骨,并将大排外围的筋膜割断。依次加入一勺料酒,半勺生抽,一个鸡蛋清,放入大排,充分拌匀按摩片刻,再加入2勺淀粉抹匀后放入冰箱冷藏半小时。起锅下油,比平时多两倍,油温升高冒烟时候放入大排,转中火,两面各煎15秒,取出沥干油。锅中留油,倒入姜片和葱白段,中火爆香后加入葱绿段,再炒几秒出香味,将大排铺在葱绿上,中火,加入半勺料酒,1勺生抽,半勺老抽,2勺白糖,加水没过大排一半。转大火煮开后转小火焖5分钟,反面,再焖5分钟,转大火收汁。 葱㸆大排 好吃 大排