红亮亮的㸆大虾——东北话叫法

用料  

红亮亮的㸆大虾——东北话叫法的做法  

1. 海虾室温缓慢解冻。。。

2. 解冻好之后剪刀剪掉虾须，沿着眼睛剪掉头部的尖尖，开背剃虾线，一定从虾头开始沿后背全部剪开。。。
   洗干净备用。。。

3. 姜去皮切片，大蒜大的对半切，小的就这么滴吧，炒出来方便吃。。。大蒜出锅特别好吃。。。

4. 准备一口大黑锅，热锅凉油，油要比做菜宽一点，倒入一勺花椒油。。。
   倒入姜，蒜小火慢慢煸香。。。
   待大蒜有点泛黄放入藤椒粒，出香味后倒入花椒粉，八角粉微微炸一下，此时不用等，转身拿虾倒入就行。。。
   因为粉末炸久了就糊了。。。
   以上步骤除热锅外全部小火。。。

5. 倒入虾，用铲子推推锅底，把姜蒜推出来，让虾充分接触锅底受热。。。转大火。。。

6. 大概十多秒翻面。。。
   使虾两面发红，虾背剪开的地方因受热开口增大。。
   烹入料酒，翻匀，稍稍烧一下。。。
   倒入酱油，翻匀。。。

7. 这时候虾颜色更深了，用铲子按压虾头部位，这一步不要省略，这是虾颜色红亮的关键！
   按压，按压，按压，翻炒。。。
   按压，按压，按压，翻炒。。。
   按压时候，锅里的汤汁会逐渐变红，待汤汁变少且粘稠，洒黑胡椒粉或白胡椒粉（看你爱吃啥味儿了），盐，翻炒均匀，出锅。。。

8. 看这颜色，绝对不用老抽上色的。。。

9. 吸饱汤汁的香辣大虾，特别下饭。。。
   盘底会有一点汤，蘸馒头，拌面，拌饭都特别香。。。

小贴士

1.新鲜的虾不用腌，船上盐冻的虾也不用腌。。。这类虾虾肉发甜，而且有点脆感弹牙。。。室温逐渐解冻最能保持虾的口感和味道。。
如果虾不那么新鲜，就用料酒，葱姜和白胡椒粉腌半小时。。。
知识点🤓区分方法：虾表面冰衣很薄，而且一只和一只分的很开是盐冻的。。。那种一大坨是水冻的，不咋新鲜了。。船冻就是捞上来直接在船上冻，其他就是上岸再冻的。。。船上盐冻虾是仅次于活虾的。。。
2.剪刀开背剃虾线虽然麻烦，但是会让虾很好入味。。。
3.知识点🧐为何要按压虾头：这一步是为了把虾脑（黄）挤入汤汁中，汤汁更香浓，翻炒使汤汁再包裹虾壳，浸润虾肉。并且汤不勾芡也会粘稠。。。
有道是：
煮豆燃豆萁，烧虾浸虾黄。。。
4.如果锅底要烧干虾还没熟的话，可以加入一点点温水，就吃饭的碗一碗底就好，那就多烧一会儿。。。
5.出锅的大蒜软绵绵的。。。麻辣辣的，还有虾黄的鲜香。。。超级好吃。。。
Ps:最后一图的大米超级好吃哦。。。