《小米私厨》鸡爪鲍鱼
哇!妥妥一道大菜!
小米同学弯起右手食指“笃笃”叩响这道食谱的时候,我有点诧异,这类食材我是不敢轻易做的,一旦处理不好特别容易腥,要做出它的鲜美来,没有真功夫是不行的。
好嘛,初生牛犊不怕虎,他偏偏有这自信要学这道菜。于是一大早他便陪着我去菜场采购,特地挑了六只中号的鲍鱼,以及一包鸡爪。
回到家,他便有模有样的开始给鸡爪修剪指甲,对半切开;鲍鱼则是开花刀,起初有点担心他会不会把握不好用刀力度,还行,切的还能过眼。
然后分别用5分钟/50℃/速度5清洗鲍鱼,鸡爪。看着洗完后主锅里漂浮的泡沫,小米每次都要啧啧赞叹一番“这功能太好了!”
接下去就是按照步骤,腌制鲍鱼、爆香香料,烹制鸡爪,最后加入鲍鱼烹制,完全按照方子来操作。最后毫无悬念的出锅,与菜谱上的图片几乎一模一样。
满满一盘鸡爪鲍鱼,瞬间秒光~
用料
鸡爪 | 400克 |
小鲍鱼 | 6个 |
姜片/大蒜 | 各一 |
八角/桂皮 | 各一 |
料酒 | 15克 |
食用油 | 20克 |
生抽 | 25克 |
老抽 | 30克 |
水 | 100克 |
冰糖 | 40克 |
《小米私厨》鸡爪鲍鱼的做法
鸡爪剪去指甲,对半切开
超级厉害的清洗功能,分别清洗鸡爪和鲍鱼,5分钟,50度,速度5(不要惊异那漂浮的是啥,反正不是啥好东西,洗掉就对了!)
鲍鱼洗净,切十字花刀
小鲍鱼放入姜料酒腌制5分钟
八角、桂皮、大蒜、油放入主锅,3分钟/120分钟/小勺爆香
加入鸡爪、生抽、老抽、水和冰糖,14分钟/Varoma/反转0.5,开始烹制。
加入研制的小鲍鱼(腌制料汁不要),3分钟/Varoma/速度0.5,继续烹制。
完成后,出锅盛入碗内,趁热享用~
小贴士
妈妈私语:没咬上一口之前,心里有些犹豫,会不会有些腻?吃一口,惊艳!这道菜,甜甜糯糯的,满满的胶原蛋白。尤其是恰到好处的浓油赤酱,让这道菜口感层次分明起来。大菜啊!大菜啊!
小米点评:It’s so easy! 老妈说这是硬菜,不过硬菜也是相当简单的。不过我最喜欢的是汤汁,浓浓的酱油汤汁拌在米饭里,太美味啦~
1、老抽量可作调整,成品颜色会有些不同。喜好颜色清淡些的,可以适量减少老抽。
2、菜品口感偏甜,不喜甜的,也可以减少冰糖量。