简单新手清汤牛腩
来源:美味食谱馆 1.52W
下午3点,某神兽指定晚上要吃牛腩,好吧,去附近大点的超市买回来加工,努力
用料
牛腩 | 1000克 |
姜 | 10片 |
葱 | 3-4根 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
蒜 | 3瓣 |
冰糖 | 5克 |
盐 | 15克 或按个人口味添加 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
简单新手清汤牛腩的做法
买回来的牛腩1000克洗干净,锅里放姜片几片,葱打个节,滚开出血水,这个过程要大概5分钟,把血水和杂质尽量的排出来
铸铁锅,砂锅也行放姜片煮开,这是直接煤气灶的煮法
香料小火慢慢烘香,经过摆放的香料香味会减少,烘火后会重新散发浓郁香味
煮开的姜水放进牛腩,刚才炒好的香料用汤包袋装好放进去,牛腩整块煮,这样煮好出来再切块,牛腩表面是软绵,里面还保留汁水并且还是脆口的。如果一开始就切开成块,牛腩里面的汁会熬出来成牛腩汤了,而且牛腩因为水分煮出,会缩水韧一点。
放冰糖5克,盐15克,滚开后盖盖子转慢火熬1.5小时
中间时间半小时翻转牛腩一次,因为水的底部和上面温度不一样,翻转才可以整块牛腩口感一致
煮好的牛腩切块,汁水明显从切口渗漏出来,看到都馋
摆盘,把汤汁淋一点上去,香气诱人啊
剩下的汤可以用来拌面,很香很好吃
清汤腩面,加点青菜,色香味全啊
小贴士
1.有把牛腩买回来然后放水龙头下面泡水几小时去血水的做法,看个人喜欢,我是直接煮水的
2.盐糖的量看个人喜好
3.电饭煲的做法是按煮饭一次,煲粥档一次
4.做这个的原意是清淡一点,有小孩的话毕竟太多酱料不怎么好
5.吃不完的密封盒装起来冷冻,要吃加热就行
6.没放酒,小孩不能吃酒,最后10来分钟放一点高度白酒会更香
7.没拌盘葱,香菜,芹菜,也是和酒一个原因,不然拍起来更好看
8.出盘后可以炒一点点白芝麻撒上去,更香
9.香料可以直接买那种大卤水香料包,一般市场有的