简单一碗清汤腩
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生活就是应该这样单纯、 平凡、 不复杂。
用料
牛腩 | 600克 |
姜 | 一块 |
八角 | 2粒 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 2克 |
白萝卜 | 一根 |
香菜 | 1根 |
简单一碗清汤腩的做法
先用少许的玉米面和盐将牛腩抓一下,洗去血水(与国宴大厨学的)。牛腩冷水入锅,放点白酒,姜片,煮沸。焯2分钟后取出,洗净备用。
将焯过水的整块牛腩放入砂锅,加拍松的姜,八角,桂皮,花椒,香叶放入,水没过牛腩,大火煮开转小火炖至软烂(约90分钟)
将煮好的牛腩取出切成麻将大小的块。白萝卜也切块。
将切好的牛腩与白萝卜一同放入汤中,放适量的盐调味,中小火再次炖煮30分钟。
待萝卜炖至透明,出锅前放点胡椒粉,香菜碎。一锅虽清淡却有味,非常简单又好喝的萝卜炖牛腩就可以上桌啦。
小贴士
1. 最好选用肉多的(不是筋多的)牛腩。因为肉的多少和汤味的浓郁有关。
2. 牛腩要整块入锅炖! 煮到软烂后再切,这样才不会柴!
3. 不要太早放盐,否则肉不易煮烂!
4. 火候一定要够,砂锅最少90分钟。高压锅要选牛筋档。
5. 要想汤汁浓稠,最后30分钟一定要用汤锅煮。