新手~炖牛腩
来源:美味食谱馆 2.99W
新手第一次做牛腩,成功了,感觉很有成就感,激动地分享了
南方人的口味,喜欢辣的可以多加辣椒或花椒
用料
牛腩 | 250克 |
姜 | 5+5片 |
大葱 | 一小截 |
蒜 | 4瓣 |
辣椒 | 1个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 1个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
老抽 | 10g |
生抽 | 40g |
料酒 | 75+75 |
白糖 | 1.5勺 |
食用油 | 若干克 |
新手~炖牛腩的做法
250g牛腩洗净切块,放进冷水泡30分钟,泡完再冲洗两次,沥干备用
大葱、蒜头、姜、辣椒切好备用
香叶八角桂皮洗净备用干炒锅,开火前下油下糖,开小火慢慢煮,要不断搅拌以免粘锅,可以随时观察糖的变化
煮至糖一融化,迅速关火,锅有余温继续搅拌,降低升温的速度,以免过火
砂锅,半锅凉水水,4-5片姜片,75g料酒,放入沥干的牛腩,开火,随着水温上升血水会出来,不断将血水捞出,水沸腾时会越来越多泡沫,这时要将火关小,不然会溢出来
差不多就可以关火了
牛肉捞出沥干,放入油糖炒锅,开大火炒,糖硬了没关系,温度上来会融化,要注意不让糖变焦就可以了,等糖和牛腩翻炒均匀
开大火,糖硬了没关系,温度上来会融化,要注意不让糖变焦就可以了,糖和牛腩翻炒均匀
放入姜、葱、蒜、辣椒香叶八角桂皮、豆瓣酱爆香,倒进生抽老抽翻炒
倒进剩余料酒,烧至收汁,一定要收完汁!!
再舀一勺煮过牛腩的汤水继续烧至无水
然后全部放入刚刚烫了牛腩的砂锅中,用烫过牛腩的水继续烧,小火,烧两个小时,中途注意观察水够不够,不够的话,要加热水,不可以加冷水,烧至你喜欢的口感,我是烧至肉烂为止这是最后煮好的图,没有加滤镜,味道真的很好!两人份,新手第一次做,成功了,超有成就感,原菜谱来自@我脑公全世界最帅的分享,我在她的量中调料全部减半,她的更详细,有很多细节,可以移步参考哦!在此特别鸣谢她的分享啦~