自家烧麦

香糯

用料  

自家烧麦的做法  

1. 糯米洗干净，浸泡3小时左右（放冰箱过夜浸泡也没有问题），让糯米充分吸水

2. 倒去水，留一小勺即可。上锅蒸糯米饭，水开以后中火半小时左右，蒸熟蒸透（糯米呈透明状，就表示熟了）

3. 泡发、洗净香菇、木耳，且小块，备用

4. 肉糜中加入盐、糖、胡椒粉、料酒、麻油、生抽调味

5. 放入适量食用油，煸炒肉糜；将香菇和木耳倒入煸炒；

6. 放生抽、老抽、糖适量（喜欢颜色深的全部用酱油调味，喜欢颜色浅一些的，加入酱油后可以适量加盐）

7. 试味道，略偏咸，将蒸好的糯米饭倒入，拌匀，稍稍凉一会，无需等到凉透，即可包烧麦了

8. 200克面粉里放2克盐（不放问题也不大），用面粉一半的量（即100克），温水和面

9. 揉成团以后，静置半小时左右，醒面，备用；切开成为一个个小剂子，擀开，比饺子皮的略大即可

10. 放入适量拌好的糯米饭，用虎口收紧

11. 用勺子背面把突出部分压平；依次包好，大火蒸10分钟转小火3分钟，即可

小贴士

1.所有步骤可以根据自己的时间安排来调整，比如前一晚浸泡糯米，第二天先揉面醒面，接着蒸糯米饭，蒸糯米饭的同时可以炒馅料。待馅料炒好，糯米饭也蒸熟了，拌饭即可
2.不愿意自己擀皮的，可以直接购买饺子皮或烧麦皮制作，但购买的皮子相对来说比较厚，韧性也不如自己擀的皮子好
3.如果想要透明皮的效果，面粉一半用开水和面，一半用温水和面，分两个面团醒面，包之前合一起，即可
4.如果要在馅料里加葱调味提色的话，请在最后拌饭过程中加入，并且建议不要葱白，只用葱叶
5.馅料里面可以加玉米粒、青豆粒、胡萝卜丁等，按照自己的口味任意添加即可，但所有馅料尽量切小一些，以免包的过程中，把皮撑破
6.肉糜尽量选择三分肥七分瘦肉的
7.蒸锅内垫湿纱布或者竹垫，否则会粘连。关火后，不要立刻拿出来，容易破皮，等稍稍冷却一些，皮稍干一些再拿，会比较方便