新手都能驾驭的阿胶糕做法（附视频）

之前已经发过两个版本了，第一个因为没写时间，很多厨友不乐意了哈哈哈哈所以又出了个带时间的版本。但是最近不断有厨友反应说500g阿胶熬出来5斤多的糕吃不完，减量怎么做？所以决定再出一个250g阿胶版本。希望能帮到大家。

用料  

新手都能驾驭的阿胶糕做法（附视频）的做法  

1. 依旧是消毒锅具啦！

2. 这是我之前帮朋友代熬的视频，泡阿胶很简单，放入250g的阿胶，再倒入1瓶黄酒，浸泡48-72小时即可。

3. 这是泡了两天的阿胶，不会全化噢，会呈果冻状黏着锅底，这是正常哒，摇一摇还会发现表面会析出一层白色漂浮物 ，美的就像卡布奇诺一样。

4. 250g熬很快的，加之新手不熟练，所以建议辅料在开熬前先备好，不要一边熬一边准备。

5. 红枣也一样，提前剪好，可以用保鲜袋封起来，避免过早接触空气氧化而影响口感。

6. 分别炒芝麻和核桃，炒出香味即可，一定不要炒太久，容易焦嗯。

7. 全部准备好就可以开熬啦。小火噢，熬15-20分钟阿胶就差不多全化了，这时候下老黄冰糖。

8. 从老黄冰糖全化完，到视频里即将出现的液泡，需要25分钟左右。这时候要注意，液泡出现后，阿胶就开始变得粘稠，挂旗也不远了。

9. 用炒勺舀起阿胶时，阿胶凝结成琥珀色半透明的片状缓缓下落，就是挂旗啦。记得夏天挂大旗，冬天挂小旗噢。液泡到挂旗差不多10分钟，这时候就可以下辅料了。

10. 辅料顺序：核桃—红枣—黑芝麻—枸杞。枸杞可以放最后，这样能减少溢汁情况。

11. 搅拌均匀就可以出锅入模了！提前准备好定型盘，铺好硅油纸，喜欢玫瑰味或者蔓越莓味的也可以提前铺好，入模后用勺子把四个角压一压，然后盖上硅油纸，用擀面棒或者压板继续压，最后冷却12小时即可。

12. 切条

13. 切片

14. 包糯米纸

15. 装袋封口

小贴士

1.阿胶不打粉。这边说一下为什么不建议打粉，这是为了防止有些不是高品质的阿胶，泡又泡不化，直接打成粉就没法辨别了。
2.熬胶不用铁锅。
3.250g熬很快的，从开熬到下辅料就1小时左右，新手一定要提前准备辅料。