蛋黄酥(自用配方分享)
来源:美味食谱馆 2.91W
我的常用配方分享给大家。
视频中配方为75克*10个,为了方便换算,
如果只做10个就完全不必麻烦厨师机了,手揉的话十来分钟差不多就可以了。
用料
水油皮 | |
中筋粉 | 110克 |
猪油 | 39克 |
水 | 44克 |
细砂糖 | 16 |
盐 | 1克 |
油酥 | |
低粉 | 88克 |
猪油 | 44克 |
内馅 | |
咸蛋黄 | 10个 |
红豆沙 | 250-280克 |
蛋黄酥(自用配方分享)的做法
将水油皮中的所有材料放入厨师机里搅打成团。
*如果只做10个建议用手揉,因为面团太小的话不太容易被厨师机面钩钩到。将面团揉到可以拉出薄膜的状态。
将打好的水油皮平均分成10份,大约22克/个。
用保鲜膜盖好,松弛15分钟。油酥平均分成10份,大约13克/个。
用水油皮包裹油酥,具体操作手法参照视频。
将包好油酥的面团擀成椭圆形卷起。
盖好保鲜膜松弛20分钟
将卷好的面卷擀成长条,再次卷起,松弛20分钟。
利用松弛面团的时间包馅,红豆沙+咸蛋黄=40克即可。
具体操作手法参照视频。将松弛好的面卷对折按扁,擀成圆形。
具体操作手法参照视频。馅料放在面皮中,用虎口慢慢往上撸,一直到完全包裹好馅料。
具体操作手法参照视频。烤箱上下火170度预热。
在蛋黄酥表面刷好蛋黄液。撒上黑芝麻。
上下火170度,烘烤30分钟
大功告成!