用了八年的蛋黄酥配方，层次分明，酥脆掉渣，好吃极了

入坑十几年，蛋黄酥仍是我的最爱。
因为喜爱，所以研究，这个配方的蛋黄酥，经过反复修正后，一直使用至今。

此配方层次分明，轻轻一碰渣渣满地，口感绝绝子，亲戚朋友已经喜爱的无法自拔😁
现在作为福利免费分享给大家，希望每个人都能做出自己喜爱的蛋黄酥😀

以下是20个蛋黄酥的用量：
每个蛋黄酥：油皮21g+油酥13g+豆沙25g+蛋黄1个+芝麻点缀

温度：烤箱中层上下火180度30分钟，闷5分钟，表面上色均匀即可出炉。

用料  

用了八年的蛋黄酥配方，层次分明，酥脆掉渣，好吃极了的做法  

1. 处理蛋黄：烤箱180℃预热烤箱。咸鸭蛋磕出蛋黄，去掉薄膜，清洗干净，用厨房纸吸出多余水分。放到预热好的烤箱内烤5分钟。

2. 看到蛋黄表面微微冒汗即可。取出放凉备用。

3. 油皮：混合油皮中的所有材料（中筋面粉+猪油+水+糖+盐）。此步骤需要注意以下三点：
   A:如果是夏天，需要用冰水
   B:如果有厨师机，放入材料，揉至手套膜，厚膜即可，盖保鲜膜冷藏松弛。
   C:如果没有厨师机，想省力一点就用水合法(先把水油皮材料混合均匀，搅拌成团，密封冷藏静置一小时，取出揉至手套膜厚膜，盖保鲜膜冷藏松弛）

4. 手套膜厚膜

5. 油酥：用刮刀切拌的方式混合材料,确保和油皮的柔软度一致。静置松弛。

6. 包蛋黄：利用面团松弛的时间，取豆沙500g, 分成25g/个，共20个。每个用虎口包入蛋黄，避免豆沙和蛋黄之间有空隙。包好后，冰箱冷藏。

7. 分切：油皮分为21g/个，共20个；油酥分为13g/个，共20个，滚圆用保鲜膜覆盖，防止干皮

8. 包酥：油皮取出，轻按周边成小碗状，放入油酥，用虎口收紧，按照顺序摆放好。

9. 第一次擀卷：取出第一个包好的油皮油酥面团，接口处朝上，摁扁，擀面杖从面团的中间为起点，轻柔的向上擀一下，回到中间，再向下擀一下，由上而下卷起。依次这个步骤擀完20个，静置15分钟

10. 第二次擀卷：拿起第一个，接口处朝上，按照第一次擀卷的方法，擀完20个，静置15分钟。

11. 包馅：取出第一个，手指中间摁一下，将面皮的两头往中间折，轻柔的擀圆

12. 包入豆沙蛋黄馅，用虎口收口

13. 涂蛋液，撒芝麻

14. 烤箱预热后，放入中层上下火180度30分钟，闷5分钟，表面上色均匀后即可出炉。

15. 薄如蝉翼，入口酥脆，YYDS

16. 打包

17. 完成～