麻薯蛋黄酥和老婆饼 层次分明酥掉渣

用料  

麻薯蛋黄酥和老婆饼 层次分明酥掉渣的做法  

1. 先蒸麻薯，材料混合用手抽搅拌均匀，覆保鲜膜用牙签扎几下，然后入锅蒸10-15分钟，中间没白色就好了，温热的时候把黄油揉进去。水油皮的材料混合揉出厚膜，分面25g一个。油酥材料混合揉匀分13g一个。油皮包油酥，右手虎口向上推，捏紧收口。

2. 油皮油酥全部包好后，按扁擀长卷起，松弛10分钟

3. 松弛后再次按扁擀长卷起
   

4. 将酥皮卷对折并擀成中间厚边缘薄的饼皮

5. 中间厚边缘薄

6. 饼皮上放麻薯放豆沙包的蛋黄，依然虎口向上转圈推，左手拇指辅助向下压，收口捏紧

7. 刷蛋黄液，纯蛋黄哦，撒黑芝麻装饰。上下火170度烤30-35分钟

8. 老婆饼就是不包蛋黄就好了。馅儿放30-35g，纯麻薯的非常好吃，包好后按扁刷蛋黄液，用刀子割两刀，撒芝麻装饰

小贴士

麻薯的老婆饼烤过了容易爆，记得看一下。