圣诞马琳糖(蛋白糖)制作要点
圣诞节月底就要到啦,必须要做点什么来迎接这个花花绿绿的节日。南希给大家准备了很多好看好吃的圣诞主题小甜品,简单易操作,又不失高级感。今天给大家分享几款造型可爱的马琳糖,也叫蛋白糖。
用料
水 | 60克 |
白砂糖 | 188克 |
冷藏蛋白 | 75克 |
柠檬汁 | 适量 |
玉米淀粉 | 48克 |
食用色素 | 适量 |
圣诞马琳糖(蛋白糖)制作要点的做法
白砂糖188克加60克水一起熬到118度,插温度计测试一下。熬煮到110度的时候,开始打蛋白。太早打蛋白,蛋白还要等糖水,蛋白就会变渣了。
蛋白打到硬性,就是纹路比较清晰的状态。将熬好的糖水静置10秒钟,泡泡都消失的差不多了,再慢慢倒入蛋白里。这个时间和温度尽量配合好。一边打,一边倒,不要倒在盆壁上,金属凉容易凝固,造成糖水的耗损。也不要倒在打蛋头上,容易飞溅烫到自己。打蛋头也很难刷。
倒入糖水之后,还要继续打一段时间,中高速。打到纹路越来越明显,同时盆壁温度也下降到摸起来不烫手,提起打蛋头,有坚挺的蛋白尖峰即可。
然后将玉米淀粉过筛加入到蛋白里。
用硅胶刮刀翻拌均匀。然后就调成自己想要的颜色。不要胡乱的搅合。
小号八齿嘴。建议使用油布烤,效果最佳。
白色雪人用的是9号裱花嘴,眼睛鼻子没用裱花嘴。
18齿裱花嘴。
如果挤出来纹路不清晰,就是蛋白打发不到位消泡了。这样做出来的蛋白糖,烘烤之后更不好看了。
19号裱花嘴。
大号圆形裱花嘴。
还可以用劳伦兹饼干装饰蛋白糖,既简单又高级。
放入风炉中90℃烤90-120分钟,视情况增加或减少时间。轻轻推动马琳糖,可以很轻松的推动,就证明干透了,可以出炉了。
烤好之后。
网上买的蛋卷,里面装上各式各样的蛋白糖,就完成了。过节送给好朋友们是个不错的选择哟~
样子挺可的叭~
小贴士
1、蛋白用冷藏的蛋白,加柠檬汁
2、蛋白一定打发到位,太软就导致失败,太硬和糖水不好融合
3、糖水必须要用温度计测温,到达118℃,同时也是给生的蛋清进行消毒
4、如果有不知道原材料及工具购买的,可以评论问我哦
5、还是期待你们的作业~