【视频课程】咖啡杏仁面包,下午茶必备单品~
生活需要仪式感,偷得浮生半日闲,在秋日阳光正好的午后,一杯暖暖的咖啡,配上精致可口的面包蛋糕,就是一场惬意舒适的下午茶时光,咖啡+面包=幸福,那么咖啡杏仁面包,就是幸福的最好释义。
咖啡风味浓郁,每一口都是苦中带着微甜的奇妙滋味;红糖和巧克力豆既能中和咖啡的苦涩味道,又能让面包色泽饱满,口感丰富有层次感;咖啡的微苦伴随着红糖特有的清新甘甜,配上巧克力豆的浓郁丝滑,回味悠长,表面装饰的杏仁片经过烘烤之后,口感绵软清香,苦涩浓郁之后,留在口腔里的,是清新的杏仁味道,是大人专属的面包了。
用料
高筋面粉 | 300g |
红糖 | 45g |
海盐 | 2g |
鸡蛋 | 55g |
牛奶 | 150g |
速溶咖啡 | 15g |
耐高糖酵母 | 3g |
无盐黄油 | 25g |
奶粉 | 10g |
耐高温巧克力豆 | 50g |
装饰杏仁片 | 适量 |
【视频课程】咖啡杏仁面包,下午茶必备单品~的做法
准备所有材料;
取一部分牛奶,加热成温牛奶,冲开速溶咖啡,放凉备用;
把高筋面粉、红糖、鸡蛋、牛奶、酵母和奶粉混合,低速揉成团,转中速揉12分钟左右;
加入海盐和提前软化好的黄油,继续揉成光滑的面团,加入耐高温巧克力豆低速搅拌均匀,揉好的面团能拉出完美的手套膜
面团稍微整理一下,放在烤盘里进行第一次发酵,27℃、湿度75%,发到原来的2倍大;
发好的面团平均分成20个小面团,滚圆松弛20分钟左右;
松弛好的小面团再次揉成圆形,依次摆放在28*28的烤盘里;
进行第二次发酵:醒发箱设置33℃、湿度85%,发酵至原来的1.5倍大;
发好的面团表面刷一层全蛋液,撒上少许杏仁片;
烤箱提前预热,上火160℃下火180℃,放在烤箱中下层,烘烤15分钟左右;
烤好的面包从烤箱里取出,放在烤网上晾凉,开始下午茶吧~
小贴士
1、面团完全揉好的判断标准是光滑有弹性,稍有延展性,能拉出完美的手套膜;
2、判断面团一发是否发好的标准:肉眼观察看体积明显增大,用手轻触能感受到面团内部有气体,没有那么强的弹性;直观的方法是,可以用沾了面粉的手指戳一个洞,洞口不塌陷不回弹,就是发好了;
3、面团分成小份时,不要过度操作,揉成圆形后就可以停止了,防止扯坏面筋,破坏组织;
4、烤箱烘烤的温度和时间要根据自己家烤箱的实际情况灵活调整;
5、我选的是速溶咖啡,自己煮的冷萃咖啡包也是可以的,注意揉进面团之前一定要完全冷却。