水煮鱼-天气热没胃口,就想吃点重口味的
来源:美味食谱馆 1.23W
水煮鱼是一道很有名的川菜,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。原料采用新鲜活鱼、辣椒。
口感滑嫩,油而不腻。去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。
夏天吃什么都是没胃口,唯有水煮鱼可以让我胃口大开。
鱼肉质细腻嫩滑,经常食用还能有降低胆固醇的功效,蔬菜的加入更是让荤素搭配合理。
朋友来家里做客,做一大盆水煮鱼就能搞定一桌人,想吃啥就能放啥,20几块就能做上一大盆。简单又美味,关键比外面饭店吃的卫生多了。
用料
黑鱼 | 1300克 |
厚百叶 | 若干 |
黄豆芽 | 若干 |
郫县豆瓣酱 | |
干辣椒段 | |
大葱段 | |
姜片 | |
蒜末 | |
花椒粒 | |
蛋清 | |
盐 | |
白胡椒粉 | |
淀粉 | |
料酒 |
水煮鱼-天气热没胃口,就想吃点重口味的的做法
黑鱼买来洗净,切断鱼头和鱼尾。
用刀沿鱼骨匹下鱼肉。
把鱼肉切成薄片。
用料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制鱼片备用。
把切好的厚百叶和洗净的黄豆芽用开水焯烫至熟,放在碗里铺底。
热锅热油,爆香大葱段、姜片、花椒粒和郫县豆瓣酱。把鱼头、鱼尾和鱼骨煸炒至变色,加水,大火烧开5分钟左右。把腌制好的鱼片放入锅里烫熟,鱼片变白浮起后,加盐调味,把一整锅都倒入前面装厚百叶和黄豆芽的碗。
最后撒花椒粒、蒜末和干辣椒段,用熟油爆香即可。
小贴士
提前把鱼片腌制备用哦