卤水-万物皆可卤

来源：美味食谱馆 9.72K

老公是东北的，但是总觉得广东菜太淡了，而且太素😅后面有一次给他做了卤水后从此便对此欲罢不能🤣🤣🤣
卤水跟广州还是有共同点的，包容性强👍为此也成就了万物皆可卤的特点，哈哈
而且做卤水其实并不复杂，前期准备工作做好了，剩下的就交给时间了，香喷喷的卤水就做好了😍😍😍

用料

八角	适量
桂皮	一块
花椒	适量
香叶	适量
干辣椒	适量
草果	2粒
肉豆蔻	几粒
白蔻	几粒
甘草	适量
小茴香	适量
罗汉果	四分之一个
陈皮	一块
大葱	一根
小葱	几根
蒜头	几瓣
小黄姜	适量
沙姜	适量
冰糖	适量
盐	适量
酱油	适量
蚝油	适量
卤水里面的食材就随意了，想吃什么就放什么进去好了。至于上面的材料，因为每个人的喜好，还有做得分量都没办法准确估算，所以就随意点好了

卤水-万物皆可卤的做法

第一步，炒糖。锅里放点油放入冰糖开始炒糖色，因为我是不喜欢用老抽的，所以就用这个上色。建议大家不要用不粘锅，毕竟冰糖比较硬容易刮花，前车之鉴。

用中小火，慢慢炒就好，不然油烟比较大，我买的冰糖很大一块，所以得慢熬，要是本来就很碎的那就不用太长时间了
炒到这样就差不多了，再一会就全融化了
第二步，准备材料。把上面截止到陈皮的材料都洗一下备用
葱姜蒜都洗切备用，部分材料没拍
小葱打结
这是一块冰冻的老卤，没有的请忽略
第三步，开炒。糖炒好后把蒜头，小黄姜，沙姜放进去炒香。
第四步，放香料。放入香料一起炒，此时已经芳香四溢了
放大葱继续炒
第五步，加入白开水

这里补充说明，个人比较懒，其实我觉得炒糖单独一锅，接着另开一锅炒料会更香更好，后面再把糖锅加水，再两锅混合就更完美了。
因为有老卤所以也加进去啦，没有的忽略
第六步，调味。一般水开后我会小火熬个半小时，让香料充分煮出味道，这个随意，因为卤的时间也是相对长一些。
接着放盐，蚝油，酱油，调出适合自己的口味，味道稍微咸一点点就好，就真的一点点就好，卤完之后就刚刚好了（纯属个人爱好）
接着放入小葱结就可以放入自己喜欢吃的东西啦😍😍😍
在前面熬汤的时候就可以准备食材，把食材都焯水清洗好。
这是大肠
鹌鹑蛋
鸡脚，鸭翅
第七步，正式开卤。这次里面还放了五花肉，跟土豆，没拍照片。
卤的过程用小火慢熬的方式，大肠大概1个小时就可以了，口感不烂不韧(很多人都嚼不动大肠，所以不吃，如果烂一点再多20分钟到半小时就好)
五花肉大概一个半小时多一点，肥而不烂不腻，超级正点，用筷子整条夹起来都没断，这是我想要的
鸡脚跟鸭翅大概半小时多一点
因为这半个小时多一点去忙别的事情去了，哈哈
土豆跟鹌鹑蛋是从最开始一直卤到了最后，杠杠入味
成品图，开吃😍
前面调味那一步，如果淡了也没关系，可以做个万能蘸汁，沾着吃就好，又是另外一种风味。
1、里面放蒜末，葱末，朝天椒末。
2、起热油锅，放花椒干辣椒炸香，别炸糊了哦，用过滤网把油浇到末末们里。
3、糖，酱油，醋调味即可

喜欢芝麻，花生的还可以放点熟芝麻，熟花生碎
喜欢蚝油的也是
所有调料都少点放，慢慢调出适合的口味

小贴士

干料部分
1、个人觉得干辣椒以上的都是必须放的，其它没有都问题不太大
2、有人喜欢放丁香，看喜好，别的香料也是一样。所以可以先闻闻香料，喜欢的加，不喜欢的不加就好
3、每种都只放一点要不是常用的会比较麻烦，直接超市或网上买卤料包即可（个人喜欢调出属于自己的味道）

炒料部分
1、有人喜欢豆瓣酱也是可以放的，之前也放过，但可能卖买的不对，味不对，后面就没再用这种方法了。
2、建议用中小火，以免糊锅，味道就坏了

食材部分
1、喜欢吃什么放什么，放之前都先焯水洗干净。
2、肉类冷水下锅放一点姜，花椒，料酒可以放可以不放，去腥不错，花椒水好香。

卤水保存及复用
1、过滤出卤水，重新烧开，放凉，放冰箱，如果近期不做，直接放冷冻。
2、下次的卤水重复步骤，用料减少一些，再加入老卤重新调味即可。
听说有过百年的卤水，都成传家宝了，太牛了。个人认为从健康角度出发就不太建议咯，虽然越卤越香。

第一次码食谱，还是算超详细的，但是花了一个小时，太累了🤪🤪🤪感谢大家的阅读与支持