这不是周黑鸭,是冯黑鹅
来源:美味食谱馆 2.14W
这是用锅煮出来的,不是烤箱菜,别被主图骗了
用料
鹅翅膀 | 20只 |
生抽 | 100g |
老抽 | 80g |
黄酒(或者料酒) | 400g |
花椒 | 30g |
干辣椒 | 20个 |
冰糖 | 40克 |
桂皮 | 30克 |
香叶 | 5片 |
八角 | 3个 |
这不是周黑鸭,是冯黑鹅的做法
鹅翅膀分割成翅根、翅中、翅尖
翅中和翅尖单独浸泡,不和翅根同时做
摘干净上面的毛
锅里放翅根,所有调味料,黄酒和两种酱油做为液体和盐度调节,不放水不放盐,液体量添加至鹅翅的3/4,不用太多(浪费),少了就按比例添加,一定要保证液体量,否则会烧干锅
点火,大火烧开后中火,经常翻拌,防止糊底
半小时后把翅中和翅尖倒入锅中,翻拌入味,再中小火半小时左右就熟了
我老公提了意见:做好的鹅翅拿在手里太黏,我的改进方案是出锅后烤盘铺锡纸,在烤箱里180°烤5分钟,表皮就发干了
超级入味,凉了吃也一样
小贴士
1.鹅翅的翅中和翅尖肉很少,几乎是一层皮,先把翅根炖半熟收缩了再下,可以一起出锅,还能省液体调味料(我是省钱小能手(⑅˃◡˂⑅)
2.不防水不放盐,喜欢吃辣的多加辣椒,喜欢麻的多加花椒,不喜欢颜色重的少放老抽,同时多放生抽,液体量少了及时补充料酒和酱油