食空 | 酸爽开胃之酸菜鱼

鱼是一种非常鲜美的食材，似乎怎么做都很好吃，对我来说，平时吃鱼大多数时候都是清蒸，可能因为生活在广东，像粤菜一样，做很多菜肴都不喜欢太过于复杂的调味和烹饪，更喜欢保留食物本来的味道。
但偶尔吃点开胃的菜肴总是能回味很久，比如这道酸菜鱼，富有酸菜口感的鲜美鱼汤，鲜嫩的鱼片，吃一口，味道真的很难忘。如果你也喜欢，不妨跟着一起做起来吧~

用料  

食空 | 酸爽开胃之酸菜鱼的做法  

1. 主食材集合

2. 草鱼洗净，去掉头部和尾部

3. 刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉

4. 鱼骨切段备用

5. 酸菜和红辣椒切段备用

6. 刀斜40度，从尾部开始片鱼

7. 片薄一些，鱼肉反而不容易碎

8. 将片好的鱼片，加一勺盐搓洗，反复淘洗成晶莹透明的鱼片

9. 将鱼片沥水取出，加入盐、胡椒粉、色拉油、淀粉; 加入一个鸡蛋清，将鱼片搅拌均匀腌制10分钟

10. 锅里放油炒香姜蒜，下鱼头、鱼尾、鱼骨炒一分钟
    随后加入酸菜翻炒

11. 倒入足量开水，后盖盖；煮至鱼汤发白后把汤中料都捞出来铺在碗底

12. 大火烧鱼汤，鱼片分次放入，待鱼片7成熟后捞出，加入适量鱼汤

13. 热油锅，放入花椒和辣椒圈炸至微黄后浇在鱼片上，撒芝麻、香菜装饰即可

14. 喜欢汤汁多的，就多盛一些出来
    喜欢快快吃鱼肉的就不盛很多汤汁，免得太烫、辣