家常菜山药粉条泡菜鱼

四川的家常泡菜鱼好吃，重点是泡菜是自己家泡的，四川人基本上人人家里都有有一缸自己做的怕泡菜，泡菜既是川菜的配料也可以是日常餐食的配菜。如果确实没有自己做的泡菜，也可以用买的，就是泡青菜就可以了，喜欢辣一点的还可以放些泡辣椒。

用料  

家常菜山药粉条泡菜鱼的做法  

1. 这个是山药粉条，吃之前需要提前一晚泡水。

2. 长这个样子

3. 事先准备好的配菜，这个是泡菜，自家的，做鱼基本都是泡青菜和泡辣椒为主。

4. 热锅起油，先放入一点猪油，（一定要用猪油）然后再放入一点食用油

5. 油温7层放入蒜片、花椒粒和生姜片、葱段，倒入洗净切好的泡菜一起炒

6. 炒香放入豆瓣和酒酿（没有酒酿可以不用放，建议放，这是饭店厨师才知道的秘诀）。

7. 炒香泡菜之后放入适量清水大火煮开倒入洗干净的鱼，大火煮开之后中火开始炖。

8. 快熟了到处切成丝的杏鲍菇，你们可以随意放入自己喜欢的配菜，我家喜欢吃山药粉条，这个很好吃。

9. 一起煮。

10. 大火收汁，放入鸡精、食盐 、生抽调味，出锅撒上小葱就可以吃啦，这道菜不算辣的，只有豆瓣的辣味，因为泡菜多多很开胃，快来试试吧。