【食在春天】野蒜?野韭菜?野韭菜鸡蛋饼与青酱
春天来了,在阳光明媚的周末,带着我家的萌宠毛娃外出散步,总会有些小收获。有时是碰到漂亮或奇特的花草,不过对于吃货来说,更多的是收获大自然的馈赠。前面已经开过一贴讲在林间釆摘野韭菜做韭菜盒子()。后来发现我们附近的河边居然还有另一种野韭菜。我其实并不确定它到底叫野蒜还是野韭菜亦或是别的名字,网上对此说法不一。但我个人认为它从外形味道来说都更像野韭菜,所以就称之为窄叶野韭菜了。但是肯定不是野葱,葱叶是空心的,而且我在附近也找到了野葱。但是无论是宽叶还是窄叶,是家种还是野生韭菜,吃法都差不多,除了做韭菜饺子,韭菜盒子等,也可以用来炒菜,如炒香干,炒豆芽,炒鸡蛋,另外我还做了凉拌韭菜()也很好吃,还有就是今天做的韭菜鸡蛋饼和韭菜酱。韭菜酱可以用来当涮羊肉的蘸料,也可以当青酱使用来拌面。今天的青酱只用了三种材料,没有坚果的韭菜酱保存的时间更长。如果拌意面,可以临时加入坚果碎和帕玛森干酪,味道一样不错。大家可以用韭菜试试。
用料
野韭菜鸡蛋饼 | |
野韭菜 | 100克 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 3个 |
面粉 | 20克 |
野韭菜酱 | |
野韭菜 | 100克 |
橄榄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
【食在春天】野蒜?野韭菜?野韭菜鸡蛋饼与青酱的做法
野韭菜在一片草地上,跟草混在一起,如果不太注意会认不出来,因为我经常在此遛我家毛娃,所以已经可以很好地辨识野韭菜了
对比一下:左边的是家韭菜,右边的是野韭菜
横着对比一下:上边的是家韭菜,下边的是野韭菜
野韭菜的叶子似乎窄一点,颜色更深更亮
阳光下的野韭菜
野韭菜的根是这样的
1. 野韭菜择好清洗干净
2. 做韭菜酱的要彻底晾干水份才能方便长时间保存
3. 做韭菜酱准备好的原材料,韭菜切寸段即可
2. 做韭菜鸡蛋饼的洗净切碎备用,先做鸡蛋饼
3. 做鸡蛋、盐、面粉一起放入装有切好韭菜的盆中
4. 搅拌均匀成浆
5. 锅中倒入适量的油,倒入韭菜鸡蛋浆摊成饼即可
4. 现在开始做酱,将油和韭菜段放入料理机中开始打碎
5. 多搅拌几次,直到彻底打细腻成酱
6. 打成这样后即拌入盐继续搅打均匀即可
7. 盛出装入用开水泡过的无油无水的干净玻璃瓶中,表面再覆盖一层橄榄油,加盖密封入冰箱保存,可以存放半年以上。
野韭菜酱可以用来作为涮火锅的蘸料,也可以加帕玛森干酪碎与坚果(松仁、腰果之类)一起来做青酱意面
野韭菜青酱拌意面,好看吗?味道也不错!
小贴士
如果大家喜欢,我会尽快出一个青酱拌意面的菜谱。