无油版“红烧排骨”|火山食堂Vol.5

忽然很想吃东北乱炖，于是自己尝试了做排骨，虽然不是乱炖，但方法是一样的～

用料  

无油版“红烧排骨”|火山食堂Vol.5的做法  

1. 准备材料。
   肋排以及一小个南瓜，南瓜建议选择那种口感软糯的，去菜市场就能看到，个头都比较小，适合一人食。

2. 切南瓜。
   南瓜洗净，去除瓤，然后切小块。

3. 准备辅料。
   葱白切成小段，姜切3片，2个八角，1段茴香，干辣椒若干。
   （不吃辣的同学可以去掉干辣椒）

4. 准备汤汁。
   2勺蚝油，2勺生抽，4勺料酒。
   （料酒一定要放，可以去腥）

5. 焯排骨。
   烧一锅热水，焯排骨，主要目的是去除排骨里的血水。

6. 炖排骨。
   将焯烫好的排骨捞出倒入平底锅内，加入饮用水没过排骨，加入准备好的辅料及汤汁，搅匀。
   （尝一下汤汁味道，如果淡可以加少量盐，味道不要太咸，因为炖的过程中汤汁会收进食材内，汤汁太咸的话，最后菜可能会更咸）

7. 开大火煮。
   开大火煮排骨，大概10分钟左右，放入南瓜。

8. 换中火煮。
   调到中火慢慢炖，让汤汁收进食材内。

9. 开锅看汤汁有没有。
   中火慢炖15分钟左右开锅，看锅内还有没有汤，没有汤就可以出锅了，有汤就继续小火炖，直到锅内没有汤。

10. 装盘开吃～

小贴士

1、炖的过程中要勤看，避免汤汁收尽，煳锅的情况。
2、搭配食材可以换成其他，比如土豆、豆角等。
3、炖的时间可以自由掌握，喜欢留点汤汁的话，可以少炖一会。