土豆烧鸭
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小土豆上市。
用料
土豆 | 3-4个 |
鸭腿 | 1只 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
红酒/料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
土豆烧鸭的做法
整只鸭腿切块,汆水,水里放若干姜片和适量料酒,2-3min,温水洗净浮沫。
鸭腿的皮下脂肪比较厚,所以煎的时候没有倒油,直接煎,1-2min翻面,煎到出鸭油,沿锅边倒入红酒,煎至鸭皮变金黄。
鸭油。
小土豆去皮洗净切块。
用鸭油煎土豆,煎出香味。
将煎过的土豆、鸭块放入锅中,放入葱、姜片、少量料酒/红酒,香草/香料,倒入适量生抽、冷水,大火煮开转小火焖烧20-30min,调味。
小贴士
1.鸭腿属寒凉,需要姜片、葱祛寒祛凉;
2.红酒有果香,个人偏好放红酒,可以用其他酒(料酒、黄酒、白酒、啤酒等)代替,主要是去腥;
3.温水洗鸭块残留的浮沫会比较干净;
4.鸭块汆水后煎可保持水分,口感不老;
5.香草/香料:茴香、薄荷、迷迭香、九层塔等,随你喜欢加,也可不加。