简单健康的家庭自制韩式泡菜(视频)
来源:美味食谱馆 2.48W
从下厨房消失了好几个月,终于把拍视频的场地弄好了。第一只视频食谱,希望大家喜欢。
这个食谱我从去年年底开始拍,前后做了七八罐泡菜,终于拍好了一个自己觉得还过得去的视频。结果正好碰上萨德,大家抵制韩国的时候,正好自己在家做泡菜吃吧。
不过最好还是使用韩国辣椒粉,这种辣椒粉上色,辣度适中,还有股独特的香味。如果实在不想用韩国辣椒粉,意式甜椒粉Paprika的上色也很好,只是香味不大一样。
用料
白菜 | 1颗(1.2kg) |
盐 | 20g |
大蒜 | 1头 |
生姜 | 3cm |
酱油(生抽) | 60g |
糖 | 70g |
韩国辣椒粉 | 60g |
鱼露 | 40g |
葱 | 4-5根 |
胡萝卜 | 1根 |
简单健康的家庭自制韩式泡菜(视频)的做法
将白菜去芯,切成6cm长的小块。
将白菜洗净,沥掉多余的水。
在白菜中加入盐,搅拌均匀。
放在室温中静置1-2小时。
将大蒜和生姜去皮,加上酱油,糖,辣椒粉和鱼露,用料理机打成顺滑的泥。
1-2小时后,将白菜中多余的水分挤出。
将葱和胡萝卜切成6cm左右的小段。
将白菜,葱,胡萝卜,以及辣椒酱搅拌均匀。
将搅拌好的蔬菜放入广口罐中,蒙上纱布。将罐子放在室温阴凉处,发酵5-9天。发酵时间根据个人口味调整,时间越长,泡菜越酸。
小贴士
发酵好的泡菜可以转移到密封罐中置于冰箱保存。
泡菜汁也可以用密封罐保存在冰箱中,以后可以用来做泡菜海鲜饼哦。