金猫咪食堂-泡椒牛蛙
来源:美味食谱馆 1.89W
半仙大哥独步江湖的泡椒牛蛙!充满豪迈气息的重庆江湖菜!菜谱只有简单六张图,不由得想起了笑傲江湖里的独孤九剑-重意不重形,无招胜有招。
下面是我对于这道菜的个人理解-《一桌硬菜》第十二弹-泡椒牛蛙。
用料
牛蛙 | 5只 |
酸子姜 | 2块 |
黄泡椒 | 5个 |
红泡椒 | 5个 |
湖南椒 | 2个 |
蒜头 | 8瓣 |
红葱 | 2根 |
红油豆瓣酱 | 1勺 |
海南黄灯笼椒酱 | 1勺 |
啤酒 | 1罐 |
调料 | 盐,糖,白胡椒粉,生粉,蚝油 |
金猫咪食堂-泡椒牛蛙的做法
牛蛙去皮去内脏剁成小块,加入蚝油,生抽,白胡椒,生粉腌制半小时。
酸子姜切片,野山椒切小段和红泡椒装碗备用。(野山椒和红泡椒剁蓉更入味,但家里有小孩没敢太辣,只滚了个刀花)
二荆条滚刀花,蒜瓣切片,小葱切段备用。
植物油烧开下牛蛙爆香,直至表皮微焦大概七成熟,关火沥油备用。
锅里重新加入植物油,下蒜瓣,葱白,青红花椒爆香。
加入一勺豆瓣酱,一勺海南黄灯笼辣椒酱,加入酸姜泡椒,中小火翻炒,煸香编出红油。
倒入牛蛙,中小火转猛火翻炒3分钟。
倒入一罐青岛啤酒猛火烧开转中小火5分钟,将酸姜泡椒的香气逼入牛蛙。
5分钟后,加入糖,蚝油,胡椒粉,生抽调味,加入二荆条,小火转猛火收汁。(⚠️酸姜和泡椒本身有味,豆瓣酱也很咸,下生抽蚝油的时候注意试味)
收汁完毕,装碟!
这一道充满豪迈气息的江湖菜就完成了!
酸姜和泡椒是风味的根源,泡椒的酸辣,二荆条的鲜辣,青红花椒的麻辣,子姜的甜辣,全部融合在一口啤酒金汤之中。
牛蛙经过滚油,高温爆炒,文火慢煮,将麻辣鲜爽的风味彻底吸收,紧实弹牙又爽滑异常!
鲜辣的金汤就可以干掉三碗米饭!
鲜嫩多汁,劲辣酸爽的牛蛙腿。
爱它,连骨头也别放过!😊
今天这道小便当就介绍到这里了!我是金猫咪,感谢大家的支持,美食相伴,假日愉快!如果喜欢这道菜,请点击关注我,非常感谢🙏🌹
小贴士
1:豆瓣酱最好选用丹丹红油豆瓣酱。
2: 酸姜和泡椒本身有味,豆瓣酱也很咸,下生抽蚝油的时候注意试味。