湖南菜辣子鸡丁

用料  

湖南菜辣子鸡丁的做法  

1. 鸡肉洗净尽量沥干水分

2. 切条剁块，剁大拇指大小

3. 加盐一勺

4. 味精小半勺

5. 鸡精一勺、老抽少许、蚝油两勺、白胡椒粉半勺

6. 然后拌匀，研制出颜色就是这样的，颜色不要太深，不然炸出来会很黑

7. 蒜蓉、姜米、葱白（葱的头部，地下的那段）和葱花（葱的上面绿色部分）分开做两次放、干辣椒剪成段

8. 锅烧干水分，再放油烧热，先放一半，烧到冒白烟，再放另外一半，晃动炒锅让锅的边缘也“吃”到油

9. 然后放入鸡丁入锅炸制

10. 炸到金黄（炸香点，炸到闻到很浓的鸡肉香味）

11. 出锅就是这个颜色（不能炸太干了，太干就会很硬很柴不好吃）

12. 洗锅后，放油、加入葱白、姜、蒜、干辣椒炒香（炒到可以闻到辣椒微微的焦香味），然后放入鸡块翻炒，加蚝油两勺、鸡精一勺，翻炒均匀后放入白胡椒少许、剩余的葱花、白芝麻再炒匀，就可以出锅了（还可以放入少许红油，红油到制作方法下次上传）

13. 出锅了成品图😍，又香又辣又好吃，适合下酒

小贴士

1）葱要分开做两次放，先放葱白和姜蒜干辣椒一起炒香，葱花出锅前放入
2）油分两次放是为了防止粘锅，第一次放一半烧到冒烟，再放另一半，这就是我们常说的热锅凉油，就不会粘锅
3）炒制过程中不能放水，放水就不好吃不香了，而且有蚝油和葱花都带一点水分，所以不要担心鸡精融化不了
4）出锅前还可以放点炸熟去皮花生米
5）还有人经常炒菜会把油溅到手上或者锅外，是因为锅和锅铲有水，然后和油混到一起，是一定会“爆炸”溅到锅外的，所以放油前务必把锅和锅铲上的水烧干或是抹布吸干水分
6）红油是湘菜之魂，湖南菜的香辣味很多都来自这个红油，它是很多种（十几种）香料和蔬菜混合炸制而成的，制作比较耗时且麻烦（光炸就要二十左右）制作方法下次上传，没有可以放点辣椒油
7）第一次上传分享，不全之处还望谅解，也欢迎大家不懂可以留言咨询，也欢迎同行探讨，我是周小厨