经典炒螺
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用料
螺 | 1斤 |
紫苏叶 | 50g |
小米辣 | 2只 |
姜 | 适量 |
蒜头 | 三瓣 |
蚝油 | 一勺 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
经典炒螺的做法
这个螺是我在老家池塘摸的,捞上来洗干净泥后,用清水养一天
洗干净后用钳子去掉螺尖尖的屁股,再洗一下 准备蒜末、姜茉。一两只小米辣切碎,不吃辣可不放,备用。
开大火,锅冒烟后,放蒜末、姜茉、小米辣爆香,然后加入螺
炒了一会加紫苏叶,不喜欢紫苏味可不放,但个人觉得没紫苏的螺是没有灵魂的哈
放适量酱油、盐,继续炒,有条件最好用抛锅,这时抛一抛,够火候。然后加点水,盖盖子三分钟,确保螺能熟
之后打开盖,继续炒一会,加点蚝油,炒到螺上面的那个门掉了即是熟了,就可以,留一点汁,出锅
小贴士
留一点点汁,也不用太多,边吃边粘汁,特好味,不能炒时间过长,太熟会导致螺不好吸出来