狸猫家——腌笃鲜
来源：美味食谱馆 2.37W
春天各种鲜嫩的菜都乖巧地躺在菜摊上向各位师奶招手，那胖胖的笋是最得我心的。买上两个，回家煮个鲜美的腌笃鲜，嗯，太赞了ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”
鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
用料
| 春笋 | 2根 |
| 肘子 | 1个 |
| 咸肉 | 125克 |
| 姜 | 2片 |
狸猫家——腌笃鲜的做法
准备食材。春笋去皮，切滚刀块或厚片。肘子去骨切大块，咸肉切片。
![狸猫家——腌笃鲜的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "狸猫家——腌笃鲜的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
笋焯水10分钟。
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水中加少许料酒，放入肘子焯水，撇去浮沫。
![狸猫家——腌笃鲜的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "狸猫家——腌笃鲜的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
煮开一锅水，投入焯好水冲洗干净的肘子和咸肉，大火煮开后转小火煮30分钟，至汤色发白。
![狸猫家——腌笃鲜的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "狸猫家——腌笃鲜的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
下焯好水的春笋，继续煮60分钟。
![狸猫家——腌笃鲜的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "狸猫家——腌笃鲜的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
因为汤中放了咸肉，通常不需要另外调味。但也可根据自己喜好放鸡精或胡椒粉。
![狸猫家——腌笃鲜的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "狸猫家——腌笃鲜的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
小贴士
鲜笋一定要焯水，不然会涩哦
