金汤鱼片
来源:美味食谱馆 2.3W
用料
黑鱼 | 1条 |
面条 | 170g |
红椒 | 1/4个 |
青椒 | 1/4个 |
黄灯笼辣椒酱 | 少许 |
姜 | 3片 |
料酒 | 少许 |
生粉 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
盐 | 按个人口味添加 |
白砂糖 | 按个人口味添加 |
柠檬 | 半个 |
金汤鱼片的做法
鱼菜场师傅已帮忙处理好了。
将鱼片洗净,控干水分,加入少许料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和生粉,上手往一个方向抓匀,腌制20分钟(放入冰箱),备用;将鱼骨段洗净,控干水分,热锅热油,放入姜片,下鱼骨段略煎,加入适量开水,大火烧开,转小火熬至鱼汤呈奶白色,用漏勺撩出鱼骨段和姜,剩下鱼汤备用;
将青红椒切丁,柠檬切片(未拍照)备用;
锅内烧水,水开放入少许盐,下入面条,面条煮熟后过净水,沥干水分,放入碗底备用;
热锅,锅内放少许油,加入少许黄灯笼辣椒酱炒香至出黄油,加入鱼汤,烧开,加入少许盐、少许糖调味,最后下鱼片,煮熟鱼肉;
出锅盛入碗中,放入青红椒丁,放入柠檬片,挤几滴柠檬汁提香,加了面条的金汤鱼片完成了;
小贴士
1:鱼片可以预先焯水,下水过一下就撩起;
2:喜欢吃酸吃辣的,黄灯笼辣椒酱可以适量多放点;