排骨烧螺蛳

几年前老爸偶尔在一江浙菜饭店吃到回家一试，众人惊艳。清明节前恰逢螺蛳肥嫩，老婆又独爱，所以一问老爸门道尝试一做，全家食指大动，连汤汁都没剩下，故记下此菜谱。独乐乐不如众乐乐！

用料  

排骨烧螺蛳的做法  

1. 小排切成略大于指甲盖大小，用生粉，料酒，生抽拌至入味，放置15分钟。

2. 国内放油，油温要高，有白眼，将浆好的小排骨过油，时间控制差不多半分钟，如果时间长了会老，肉呈金黄色。

3. 葱姜蒜切末，辣椒切段。

4. 螺蛳提前养好，吐泥沙，用水冲干净

5. 锅热倒入油，油热放葱姜蒜辣椒，炒香，放螺蛳，加1锅勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，糖和胡椒粉，一点热水，炒匀，把炸好的排骨放入一起炒。

6. 另取一砂锅，放洋葱和姜片，若干油。

7. 将炒好的螺蛳和排骨倒入砂锅，大火收汁，汁水不多时关火，可倒入些许麻油，撒葱花，上桌。

8. 香气扑鼻，大快朵颐！