【广式蒜香排骨】正确打开方式|家常菜做出饭店味道

蒜香骨是小时候在粤菜馆必点的一道菜，也是家里经常吃的一道家常菜。

这个菜谱是从小吃到大的粤菜馆厨师介绍的，我试了好几次才还原饭店口味，味道浓郁，蒜香袭人，分享给大家(//∇//)

炸排骨的火候非常重要，步骤里会加强说明。

用料  

【广式蒜香排骨】正确打开方式|家常菜做出饭店味道的做法  

1. 主要原料。一定买猪肋排，不要买长的美式排骨哈！

2. 剥大蒜皮的正确打开方式：刀面用力拍打大蒜一下，或碾压大蒜直到皮爆开。注意刀刃不要对着自己哈。

3. 这样皮爆开一拨就剥掉了。

4. 小葱和大蒜切碎。大蒜分成两半，一半腌制排骨，另外一半和小葱放一起备用。

5. 排骨洗干净用厨房纸巾吸干水分。

6. 放一小匙盐，抓均匀静置10分钟。如图这样的猪肋排，一节一节的，肉多且嫩还好啃，才最好吃。

7. 放入白胡椒，生抽。抓匀。

8. 放入一半切碎的大蒜、淀粉，抓匀。腌制30分钟，腌制一晚更入味哦！我家都是做一大碗，想吃拿出来炸几块(//∇//)

9. 取一个小锅倒入油，小火加热，插入筷子能看到筷子边有小气泡，就可以放入腌制好的排骨炸。因为家里炸过的油都倒掉不吃的，小锅炸比较不费油╮(￣▽￣"")╭

10. 注意一直要用小火，中火大火很容易把肉炸焦里面又不熟。慢慢炸大约8-9分钟，肉里的水汽慢慢散去会看到肉有一点点变小。

11. 这时候开大火，最后炸2-3分钟，高温可以把熟肉里的油逼出来。小火炸8分钟的排骨其实已经熟了，这里大火再炸一下是为了把排骨炸微脆焦香。取出炸好的蒜香骨沥干油分。

12. 粘在排骨上的蒜粒在炸的过程中会变得酥脆，可以取一些出来待用。
    
    重新取一个干净的炒锅，加少许油，把刚才留下的另一半蒜粒和小葱粒倒入微微炒出香味，再加一小撮盐（就一小撮不要多啊）。
    
    倒入炸干的蒜粒和沥干油分的排骨翻炒十几秒，就可以出锅了！（漏拍了翻炒葱蒜的照片，大家看文字可明白的哈？(//∇//)）

13. 出锅！

14. 香气四溢！！！

15. 两个人把它们吃光光了，嗝～～～

16. 外脆里嫩，肉一点也不柴，这才是广式蒜香排骨的正确打开方式啊(∩_∩)

小贴士

大蒜留一半最后和小葱一起翻炒起到画龙点睛之笔，也是这个菜谱好吃的很大一个原因，万万不可少哦。

排骨腌制一晚更好吃，低温下给肉肉来个入味的马杀鸡～～～

炸蒜香骨的火候非常重要。火大了外面焦黑里面不熟；炸的时间太久肉里的水分全炸干了肉就老了；最后大火翻炸可以把吸进肉里的油脂送出来，口感才不肥腻。

一定选用骨节分明的猪肋排，不是煲汤的小排，也不是美式排骨哈。

黏在排骨上一起炸的蒜，其实就是干蒜粒，非常酥香，最后倒入排骨里拌匀可以提味。