百页卷(千张结)烧红烧肉
来源:美味食谱馆 1.46W
每一个家庭可能都做过红烧肉,各家有各家的做法。我个人不是很喜欢吃肉,但我喜欢跟肉一起煮的各种菜,比如将老家江苏如皋叫百(布)页卷,大多数地方叫千张结,四川叫豆腐皮,北方也有叫豆皮一起煮。
用料
五花肉 | 500克 |
千张 | 2张 |
葱 | 2根 |
姜 | 5片 |
蒜子 | 3瓣 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 3克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 半勺 |
糖 | 适量 |
百页卷(千张结)烧红烧肉的做法
首先挑选肥瘦相间的漂亮的五花肉(我忘记拍了),切成3-4厘米宽,2厘米厚的块子
我先把偏肥的肉块煸炒
小火炒出油,又加入偏瘦的五花肉继续炒,待肉块都变色,放入姜片和蒜子
继续炒几下之后,放入料酒炒几下,加入盐和生抽入味,再加入老抽翻炒上色。
肉上色后赶紧加入刚烧开的开水,记住一定是开水哦。水量以淹没所有肉为准,大火烧开,改中火小火焖煮大约30分钟。人不要离开,万一火力猛,水耗得太快,就适量再加一点继续小火焖。直到用筷子扎一下感觉肉很酥烂为止
放入准备好的百页卷,再加入一点开水继续翻炒一下,中火焖两分钟,加入一点红糖提味,撒入葱花出锅。这道菜就做成了。
小贴士
这道菜我个人的秘籍就是一定用开水煮,这样保证肉质鲜嫩。还有,肉切块之前用清水洗净就好奇,不用焯水。