熏鲅鱼烟台本地做法
来源:美味食谱馆 1.78W
用料
鲅鱼 | 2条 |
葱 | 1根 |
姜 | 数片 |
蒜 | 10瓣 |
六月鲜酱油 | 没过鱼肉 |
熏鲅鱼烟台本地做法的做法
把冷冻鱼,切成块后洗干净,把鱼骨上的血洗掉,块不要太大。放在盆里。将姜、葱、蒜剁碎,再放上花辣粉或五香粉加上生抽或六月鲜,少量料酒,不加盐,放在大碗里泡一小时,生抽或六月鲜酱油一定把葱姜蒜稍拌均匀,然后导入平盘,盖上保鲜膜,静止三小时。
三小时后,下锅开炸。
捞出控油
装盘,开吃。
小贴士
1.腌鱼时不建议放盐,使用酱油调味,不然出品的熏鱼会很咸,而且破坏了鱼的鲜味跟肉感。(我们烟台海边做新鲜鱼,都不会提前用盐腌鱼。)
2.新鲜冷冻的鲅鱼,解冻后先切,再洗,不至于鱼肉散开,不好切。
3.如果觉得鲅鱼腥味重,可以加入适量料酒。