香熏鲅鱼

从小就经常吃到妈妈做的熏鲅鱼，长大后多年失去对这道菜的兴趣。前不久看到湖南卫视的一档节目《向往的生活》，有一期戚薇点了一道熏鱼，黄磊用天然而简单的作料配上鱼塘里自抓的草鱼，做出来让戚薇吃了一口就仿佛吃到了离世的外公做的味道而泪流满面，自己也想起来小时候常吃的这道家常菜。周末拿了一条鲅鱼就做将起来，美味和回忆一起而来。

用料  

香熏鲅鱼的做法  

1. 鲅鱼开膛去脏，特别要洗干净血，否则腥气重，切成一公分半厚的片，加料酒、葱段、姜片适量咸盐调味拌匀，腌制半个小时

2. 味极鲜、米醋、白糖适量搅拌均匀，搁置一旁

3. 鲅鱼取出后滤干水分，沾少许淀粉或干面粉，油炸两遍，控干油

4. 锅内留少许底油，烹入干辣椒段、花椒少许、大料一粒，出香味后倒入事先调制好的调味汁（味极鲜，米醋，白糖），可加入少量开水，大火烧开后转小火几分钟，再大火收浓，浇到炸好的鲅鱼片上。

5. 入味后捞出摆盘，美味的香薰鲅鱼就好了。开吃喽

小贴士

鲅鱼一定要把血洗干净才不腥。炸两遍更加香脆。腌制的时候可以不加盐，口味会不那么咸，更适合健康饮食。