熏鱼——刀鱼/鲅鱼
来源:美味食谱馆 1.04W
用料
刀鱼/鲅鱼 | 4斤 |
大葱 | 半根 |
姜末 | 1勺 |
盐 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
五香面 | 半勺 |
花椒 | 20颗 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 一片儿,像一节手指那么大 |
酱油 | 3勺 |
八角 | 一个 |
熏鱼——刀鱼/鲅鱼的做法
1.鱼洗好后切段,加盐加料酒,加花椒葱片姜末。腌制半小时以上。
2.找个烤网,晾一下,我晾了3小时,着急可以拿电扇吹,电吹风也可以,表面无水痕,表皮发紧最好,或用厨房纸擦干,然后再炸。晾是为了炸的时候,少溅油,加快炸透。
3.炸鱼,一定炸得透一点儿,但我偷懒了,我用电饼铛,火力220,但是要开着盖(开盖是为了加速挥发水分),每面十分钟。把鱼靠的干干的。1.锅里加油,先放桂皮,香叶,八角,花椒,转小火,五香面半勺,煸透出香味儿。
2.加酱油加糖,建议提前准备好,那个说糊了的,咱能关小火吗?
3.再速度加一点水煮开。家里碗一碗水左右,别多,因为还得靠干。这时候尝尝,咸、甜口的可以这时候再调整一下。
4.把炸好的刀鱼放入,煮到汤汁还留一丢丢,大约五到十分钟。(注:中间拿铲子翻2次,让所有的鱼都入味)出锅装盘,装盘时把所有的香料都挑出来不要。按这个方子做的鲅鱼,水还要再靠下去快没有的时候,再盛盘。
小贴士
1五香面,多放,宁多勿少。
2香叶是必放的,这个一定不能缺。
3糖放的时候根据口味儿可以最后再调一下,主要是去腥味儿了。
4炸鱼一定要炸的火大一点,炸透它。
5用这个方法熏鲅鱼也一样。
6嫌这个颜色太深了可以把酱油改成生抽。
这是青岛的传统做法。