炊事班班长的红烧猪蹄/不炒糖色/超快上手
来源:美味食谱馆 2.63W
爸爸当兵时是炊事班班长,烧菜自成一派,不拘泥于传统菜谱。见我辛苦的炒糖色做红烧,特地教了这一版不用炒糖色的红烧猪蹄。真是简单又好吃,炊事班班长yyds!
用料
猪蹄 | 1斤 |
土豆 | 2个 |
胡萝卜 | 1根 |
料酒 | 少许 |
生姜 | 3-5片 |
花椒 | 少许 |
老抽 | 少许 |
盐 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
鸡精 | 视情 |
炊事班班长的红烧猪蹄/不炒糖色/超快上手的做法
1斤猪蹄洗干净后焯水,家庭条件好的可以多放猪蹄。
放少许菜油,烧热后加入焯水后的猪蹄开始煸炒。煸炒的程度视个人喜好而定,减肥人士、怕油腻的可以多煸会,将猪蹄的油脂逼出。
煸炒完后,表皮金黄,香味四溢。
倒出多余的油(可以炒青菜,很好吃)。
加入料酒少许、花椒,继续翻炒。加入郫县豆瓣酱,继续翻炒。
加入老抽少许,翻炒上色。
最后加入生抽调味,继续翻炒几下,生抽容易炒糊,最后加入,翻炒几下即可。加入清水开始炖煮猪蹄,普通炖锅,水开后用中小火炖煮猪蹄约1小时。
再加入洗净切块的土豆、胡萝卜,炖煮约40分钟,喜欢吃的可以多加。
加土豆时可以尝下味道,如果前面生抽放少了的加盐调味。继续炖煮40分钟左右,用筷子戳下土豆和胡萝卜,已经软烂。此时开大火收汁。
装盘,完成!煸炒后的猪蹄一点不油腻,土豆和胡萝卜吸饱了汤汁,十分入味。没有炒糖色,颜色也漂亮极了!迫不及待开吃!