炒斋菜

在广东以前的农村，喜宴上总有这么一道菜:炒斋。用你在TVB剧集看过的鸡公碗装着上桌，不是主菜，但不可或缺。

      有些虔诚的老人逢初一十五也会保持吃斋的习惯，那么这时侯这道菜也成了主角。

      我家虽然没有这个吃斋习惯，但时不时的炒上一盘，作为餐桌上营养和份量的补充，也是非常不错的，炒出来一大盘，经济又实惠，孩子们都非常喜欢吃。

用料  

炒斋菜的做法  

1. 用温水，加少量盐，放入腐竹和黄花菜浸泡
   
   腐竹大概十分钟左右，泡软即可捞起，切段备用
   
   黄花菜一起捞起挤干水，换一次水再泡几分钟捞起挤干水备用
   
   

2. 虾米浸泡几分钟，清洗干净捞起备用
   

3. 大白菜洗干净切条，淖水捞起备用
   
   粉丝洗干净后浸泡大概2分钟左右，泡软即可捞起

4. 起油锅，先下蒜粒、虾米爆香
   
   下腐竹、黄花菜翻炒两三分钟，炒匀，放豉油、盐，滋一点开水下锅炒匀，转小火加盖十分钟
   
   开盖放粉丝，翻拌炒匀(如水干了再加点开水)，转小火加盖焗5-6分钟，开盖试味即可。

小贴士

1，这道菜的配料真的是适量，适合你家的量，没那么严格的要求，很随意随量，我都是有什么放什么。

2，各材料的浸泡时间，如:腐竹、粉丝等等都要根据你的材质来调理时间，不要死搬，有些腐竹泡十分钟已经软了，有些还没有泡透。

3，炒制时注意不要炒干水，转小火加盖焗一下，中途开盖翻炒一下。